诶，汝会晓无，最近我带我囝去金山公园荡荡，行到底所听见一对后生囝（年轻人）讲起周边的小姐店，听着听着我就笑起来了。讲到许种地方呵，很多后生囝只晓得吃吃喝喝，却无知影这些店里面有多少门道，险囉~伓是随便去就有好体验的，是伓是？
讲到小姐店囉，汝伓要一听就以为是什乇“鸟不拉屎”的地方。其实啊，这些小姐店就是指福州周边巷子厝里小档口的美食店，特别是那种味道古早、无大招牌，但总是人满满其那种。汝讲是伓是，许种地方才有意思咯。
小姐店的门道：看似平平，其实大有讲究
我共汝讲囉，小姐店这种地方，最重要是“知影”要点。伓是随便看到有侬排队就跟着去，等会吃到嘴里，可能味道就平平──还要浪费时间。汝晓得伓？小姐店的“本质”是窝在巷厝里面的好味道，但要找到对味的，汝得靠点“老经验”。
共汝偷偷讲哦，汝若要选小姐店，先看外观：那些锅边、鱼丸、炒面摊位，锅边锅底若有点黑但无油腻，可能就对味；再看侬们吃完后碗底清不清，若干净，说明味道伓差。还有，特别是福州鱼丸，汝得看老板手打得匀不匀，伓匀的吃起来口感就差远囉！
我后生囝时节，常常去三坊七巷里面的小姐店。许日车子伓多，我跟阿哥走路过去，寻到一家躲在巷尾的小炒店。许间店面是伓起眼囉，但里面的炒面加蛏干，味道真是无话讲！我阿哥还讲，那是他食过最有“锅气”的一盘炒面。诶，许种地方现在可能伓多囉，但若汝行到三坊七巷，不妨多问问老厝里面的阿婆，蜀个地方还有伓有“小姐店”味的东西。
小姐店的故事：古早味，藏在锅边和鱼丸里
许种小姐店呵，最早是讨海侬下了工后，找地方食碗热乎东西的地方。像锅边店，锅边糊是要煮得“石头会跳舞”，才有许种热气和香味。还有鱼丸呐，许早是逢年过节才会做的东西，后来变成日常吃了，但真正会做鱼丸的师傅呵，伓多囉。
照我看囉，许种古早味的鱼丸，汝若要会晓它做得正不正，吃到嘴里得有点“弹牙”，且咬下去鱼肉浆汁会出来。伓然意，汝可能只是吃到“粉浆丸”而已。汝讲是伓是呵？
有一回我去仓山的老街，那边有一家锅边糊店，老板娘是三代传下来的手艺。锅边糊是用老米浆慢慢淋在锅边，等成一层层薄皮后，再用筷子刮下来，加点海蛎、虾仁，撒点花生碎。汝若晓得底所有许种店，真的要去试一次，伓然会后悔囉。
诶，那汝可能会问啦，汝若是后生囝，伓怎么知影哪家小姐店是正宗咧？我的建议是，问问当地的老伯或阿婆，听听他们讲的古事，有可能就能找到福州真正的“小姐店味”。这介嘛，讲闲话到这就够咯。
标签：小姐店、福州古早味、锅边糊、鱼丸、福州街头巷尾
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