诶，汝会晓无？镇江鸡窝，讲起来有老福州的味道
着咯，我跟汝讲，这阵子我带几个外地来的朋友去福州荡荡，讲到要吃点福州味的东西，他们就问我：“镇江鸡窝哪里有站大街的？”哎呀，我一听，心里就笑起来囉，汝讲是伓是？这镇江鸡窝，听起来像是外地的名字，实在咧，它可是做出福州味的。汝要是晓得底里的门道，才会真正体会到啥叫“鸡窝味”。
很多人可能以为镇江鸡窝只是个普通的糕点，是伓是？其实它真真正正是有历史、有讲究的。当初福州人做这个点心，目的是要“讨口彩”，鸡窝嘛，象征着“家”，吃了就感觉安稳、圆满。喏，这个点心通常是用鸡蛋、糯米粉搅拌成浆，再炸成一个个小窝样的模样。外酥里糯，那真是有够香脆。
镇江鸡窝哪里有站大街的？汝要从“巷厝”里去寻！
这介嘛，镇江鸡窝虽然不是啥稀罕物，但要找到地道的滋味，可得花点心思。现在大街上卖镇江鸡窝的店不少，可是嘛，很多都少了点老味道。诶，我共汝讲，汝要找真正好吃的镇江鸡窝，得往巷厝里面去，寻那些老字号的小摊子。福州人讲“巷厝藏宝”，这点一点伓假。
共汝讲一个诀窍：镇江鸡窝嘛，热着吃最香。汝若是买了冷掉的，回家别直接热，蒸锅里蒸一蒸，再用小火干煎一下，外酥里糯，味道出来囉。蜀个办法是我阿嬷传下来的，百试百灵。
着回我带朋友去五四路那头，有一家小摊子，老板娘是个五十多岁的阿姨，她做的镇江鸡窝真是绝了！那鸡窝炸得金黄，一咬酥脆，里面却是糯糯的，甜度刚刚好，还带着一股淡淡的鸡蛋香气。朋友吃一口就喊：“这个比我在其他地方吃的好吃多了！”我就跟他说嘛，这就是福州老味道，外头是学伓来的。
镇江鸡窝的“真味”，在于它的用心
讲到这里，汝可能会问，镇江鸡窝不就油炸的点心，有啥特别？我跟汝讲，特别就特别在它的简单中有讲究。材料要新鲜，鸡蛋得是农家新鲜的土鸡蛋，黄才够鲜亮；糯米粉和糖的比例也要刚刚好，过多会太甜，太少又没味道。还有，油温控制得当，才会炸得外酥内嫩，伓然意就会变硬、变黑。
而且嘛，福州人讲究吃的意头，镇江鸡窝就是个好意头。鸡窝，鸡窝，听起来像“家”，吃了就有家味、家福的意思。汝讲，安呢的点心是不是无论什么年纪的人都会喜欢？
讲到这里，汝可能会问：“那福州哪里的镇江鸡窝最有名？”照我看囉，还是得自己去巷厝里荡荡，试一试，找到适合自己口味的才是最好的。汝去试试五四路那家，或者三坊七巷附近的老摊子，包汝吃了满意。
标签：#镇江鸡窝 #福州老味道 #巷厝小摊 #地道点心 #老福州的讲究
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