诶，汝会晓伓？最近我在街上荡荡，听见几个年轻侬在讲什乇“汝州品茶”，讲得煞有介事其，听着好像野懂，但其实囉，讲得嘛嘛其。汝讲是伓是？我这几十年福州走来走去，看茶喝茶是常事，汝州品茶嘛，确实有很多门道，但不是随便泡个茶就叫品茶囉！今天我共汝讲讲，这汝州品茶，汝若是想正正晓得，还得听我老福州讲几句。
汝州品茶，讲究从哪开始
这介嘛，汝州品茶囉，第一步其实就系“茶”。汝茶叶选得好伓好，直接就决定汝的茶会伓会“出味”。我跟汝讲囉，在福州，茶叶这玩意儿，寻常人家都晓得选大红袍、铁观音这些，但汝晓伓？有些老福州是专挑“白茶”的，特别是福鼎白茶，这味道轻柔，喝起来像汝在三坊七巷里面的那种小巷走，悠悠其，慢慢其，回味无穷。
我后生囝时节，我阿公就常共我讲：“品茶是讲‘茶气’。”这茶气囉，伓是讲什乇玄乎乎的东西，简单讲就是，看汝喝完之后，喉咙甘伓甘，口齿留伓留香。这介嘛，选茶叶就得试几次，伓要乱买。我一般是去福州台江那边的茶叶市场，老摊主晓得汝要什乇味道，会替汝推荐几款，汝试试，着就对咯。
泡茶，其实大有讲究
讲到泡茶，这才是汝州品茶的真功夫。普通人泡茶嘛，热水一冲就算了，但老福州看茶囉，水温、时间、器具，样样都野有讲究。汝晓伓？水温太高，茶叶就“冲老”了，像汝蒸鱼蒸过头一样，味道跑掉；水温太低嘛，茶叶泡不开，汝喝的就像在喝白开水。
偷偷共汝讲：泡茶最重要其一点，是第一泡水伓要喝！汝茶叶泡开之后，第一泡是“洗茶”，把灰尘、杂质洗掉。第二泡开始，才是正正的品茶时辰。一般其讲，80-90度的水温最合适，时间嘛，10到15秒差伓多就可以了。汝试试看，汝会发现，茶叶的香味会慢慢出来，伓会一次冲得太浓。
茶室环境，汝州品茶的“外功夫”
汝还记得我讲的“茶里茶外”吧？汝州品茶，茶里是味道，茶外就是环境了。像我嘛，我最喜欢去的是福州南后街那边的一家老茶馆，那地方伓大，但有味，桌椅是老木头的，墙上挂着几幅旧画，空气里还有点檀香气。坐下喝茶，汝感觉整个人都慢了，像巷厝里面的时辰一样，伓会让人急躁。
许日（那天）我带我囝去，他看见墙上的那些老照片，还问我说：“老爸，这些照片是不是以前的福州？”我讲：“嗯，是伓是？这正正是老福州的味道，汝以后也要记得。”
汝可能会问：茶叶买啥地方最好？
这介嘛，汝若是想买地道的好茶叶，我共汝讲，台江茶叶市场是好地方，但汝也可以去福州周边的茶山看看，像永泰、福鼎这些地方，有时候直接从茶农手里买，更新鲜，而且实在。
安呢就对咯，汝讲是伓是？
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