诶，汝会晓无，讲起福州，咱厝有一个野有意思的代志，就是“咸鱼品茶”。讲起这个，真有趣囉，外地来的人听到，总是问：咸鱼品茶？咸鱼配茶是蒋式喝法？
哈哈，其实不是讲咸鱼放到茶里泡，汝若真做这样，那就野“离谱”。“咸鱼品茶”啊，讲的是一种态度、一种老福州其生活方式。汝想想，咸鱼嘛，简单、盐味重，是讨海人的日常；而品茶呢，则是老福州人爱搞的慢生活。两样东西合起来，正正是老福州的精髓——简单中有滋味，平凡中有讲究。
咸鱼和茶，搭出老福州的“味”
这介嘛，汝若要讲“咸鱼品茶”其来源，我倒是听过一个说法。我固细辰候听我公讲，咸鱼是讨海人其主食，早期囝连淡水都缺，喝的呢，都是苦涩涩的茶水，用来解腥味。后来囝，生活渐渐好了，茶叶也讲究起来，咸鱼还是咸鱼，但茶却变成了“品”的代志。安呢咸鱼和茶就混成一体囉，变成了老福州人一种“象征”。
汝讲是不是有意思？咸鱼和茶这种搭配，听起来简单，却藏着许多门道。喝茶嘛，讲究茶具、茶水，其实咸鱼也是有讲究的。“咸鱼品茶”里面的“咸鱼”，并伓是随便什么咸鱼囉，汝若拿市场上便宜的、腌得死咸的来，那就坏咯，吃不出味道来。
嘿，偷偷共汝讲咯，正宗“咸鱼品茶”用的咸鱼，最好是福州本地腌法的“小黄鱼”或“梅香鱼”，咸度适中，鱼肉还带点鲜味。汝若自家腌的话，放点米酒、姜片，腌两三天，哎哟~拿出来煎一下，配茶喝，那叫一个销魂！
喝茶有“道”，咸鱼有“味”
讲到喝茶，福州人就讲究多了。汝晓无，一壶好茶，水温、水质、茶叶比例，都要拿捏得刚刚好。像我后生囝时节，跟我老爸学泡茶，他就讲，茶叶要用武夷山的岩茶，水呢，用井水或山泉水最好。咸鱼配茶嘛，口感相互中和，茶可以解咸鱼的腻味，咸鱼又能衬出茶的回甘。
有一次嘛，我带我囝去南后街的老茶馆，那家馆子还保留着老福州的风范。许日我点了一壶老枞水仙，配上他们家自制的咸鱼干，哎，这味道，实在是地道到伓得讲。茶香绕着咸鱼味，像福州老厝的烟火气，怎么喝都喝不腻。
听完咸鱼品茶，汝会问什乇？
可能囉，汝会问：“咸鱼品茶这代志，野适合外地人试试无？”
照我看囉，适合啊！但是有两点要记牢：一是咸鱼不要腌得太咸，二是茶不要泡得太浓。安呢两样东西才能相互辉映，喝出福州的韵味来。
标签：#咸鱼品茶 #福州老味道 #咸鱼的讲究 #福州茶馆 #福州慢生活
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