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诶，汝会晓无，讲起「汕头品茶」，最近我听到野多年轻人共我讲，说去汕头品茶就是去“打卡”，喝好喝的茶，吃什乇“潮汕茶点”。我心里着想囉，这就像汝底厝小巷里面的锅边店，汝若是只拍张相片就走，伓晓得拆开锅盖看看里厝底锅底，汝怎会知影真味道是什乇囉？今天我就共汝讲讲，我晓得其「汕头品茶」的门道和故事。

一杯工夫茶，汕头人的老趣味

汕头品茶囉，不是一坐下就喝茶的事。照我看囉，一杯好茶，得先看茶叶，再看水，再看功夫。汝讲是伓是？我记得我后生囝时节，去那边讨海（工作），汕头朋友请我喝茶，我才知影，他们讲品茶不光是喝囉，是一整套讲究。

诶，这介嘛，茶叶是根本。好茶叶，野讲究啦。他们爱用铁观音，乌龙，龙井，但汝会知影，他们底铁观音是“炭焙”的，喝起来伓是那种清清淡淡，而是带点火焙味，像福州人爱吃“香糟”的味道，浓厚有层次。水呢，必须是好水，有些人还特地用山泉水，甚至从广东的凤凰山带回来，汝听听，是伓是有味？

偷偷共汝讲，汕头品茶有个诀窍囉，他们冲茶的水温和时间，很严格。铁观音要用“滚水”冲，但不能让茶叶久泡，“三泡四泡”就得换。汝若泡太久，味道就“走掉”了，变苦涩囉。

最俵（重要）的，是茶具和手法。汝会看过他们底小茶壶伓？小到像个福州人装酱油的“小瓷瓶”，但这就是讲究囉。茶壶小，茶香才浓。冲茶的手势嘛，叫“高冲低斟”，汝若站旁边看，就像看人表演一样，野有味囉。

品茶，不只是茶，还得看“人情味”

汝晓无，汕头品茶野讲究“茶桌礼仪”，不是汝想喝就喝，是有规矩的。我记得我固细辰候听我公讲，他去汕头看生意，客户请他喝茶，手里那盏茶杯得随时看着，不能空了。他们会一直添茶，汝若不想喝了，就得用手指轻轻点两下桌子，表示“伓用再添”。汝若乱放杯子，嘿，别人会觉得汝伓懂规矩囉。

还有囉，喝茶不光是喝茶，还得“攀讲”。汕头人喝茶讲究坐下慢慢讲，聊家长里短、讲生意头尾。汝若是急急忙忙喝完茶就走，别人会觉得汝伓够意思囉。汝讲是伓是？

偷偷再共汝讲，汕头人品茶时，最喜欢“以茶会友”。他们觉得茶是媒介，喝茶的过程，是“看人”的过程。汝在席上的表现，有时比汝茶喝得多寡更重要囉。

诶，着咯，我还有次去汕头，看到他们茶桌上摆满小点心，什乇“牛肉丸”、“咸煎饼”，甚至还有我们福州人熟悉的“春卷”。我问他们，这也算茶点囉？他们笑着说囉，“茶点茶点，就是点缀嘛，吃得欢喜就好！”

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汝可能会问囉，那汕头品茶，最适合什乇时间去？照我看呵，早上九点到十一点，或者下午三点到五点最对味囉。这个时间，不冷不热，茶香最浓，人情味也最足。

#汕头品茶 #工夫茶 #茶桌礼仪 #福州与汕头 #老福州讲古

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